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| Registros recuperados : 85 | |
| 44. |  | COSTA, A. N. da et al.; COSTA, A. N. da.; COSTA, A. de F. S. da.; LIMA, M. de F.; MATTOS, C. N. de.; CAETANO, L. C. S.; TAQUES, R. C.; ALMEIDA, L. F. de.; GUARÇONI M., A.; BASSANI, P. D.; GOULART, F. V. B.; BASTOS, F. A.; PAYE, H. de S. Lodo de esgoto : utilização sustentável. 3 ed. rev. ampl. Vitória, ES : Incaper, 2011. (Incaper. Documentos, 168).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 45. | | ALVES, F. L.; CAIADO, L. H. L.; ESPOSTI, M. D.; CAETANO, L. C. S.; GOMES, S. A.; SILVA, D. N. da.; COSTA, A. de F. S. da.; TÓFANO, G.; VIAL, J. G; SHALDERS, P.; BREGONCI, I. dos S.; PINHEIRO, R. E.; FRUTUOSO, N. das N.; SOUZA, M. A. de; DALMONECH, J. C. M.; HASSEM, A. de P.; LIMA, G. C. de.; RODRIGUES, O. O. de A.; MENOSSI, J. L.; MARQUES, P. C.; DARDENGO, A. C.; MARTINS, C. L.; TEBALDI, C. S. L.; CELIN, E.; BORGES JUNIOR, J. T. Polo de laranja da região Sul-Caparaó do estado do Espirito Santo. Vitoria, ES: Incaper, 2011. 15 cm. x 27 cm. (Incaper. Documentos, 199)| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha; São Gabriel da Palha; Sooretama. |
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| 48. | | CAETANO, L. C. S. Diagnóstico e controle do anelamento do fruto da goiabeira ?Paluma? In: REUNIÃO BRASILEIRA DE FERTILIDADE DO SOLO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS, 29.; REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE MICORRIZAS, 13.; SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA DO SOLO, 11.; REUNIÃO BRASILEIRA DE BIOLOGIA DO SOLO, 8., 2010, Guarapari, ES. Fontes de nutrientes e produção agrícola : modelando o futuro : anais. Viçosa, MG : SBCS, 2010. CD-ROM.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 49. | | ESPOSTI, M. D.; COSTA, A. de F. S. da.; SILVA, A. E. S. da.; SILVA, D. N. da.; CAETANO, L. C. S.; VENTURA, J. A.; COSTA, A. N. da.; MIRANDA, V.; HAUTEQUESTT, E. L.; DALBOM, F. L.; ZANOL, J. A.; GOMES, A. V. B.; MARCHIORI, E. Polo da acerola da Região Sul do Estado do Espírito Santo. 1 ed. Vitória, ES: Incaper, 2010. 27 cm x 15 cm (Incaper. Documentos, 188).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha; São Gabriel da Palha; Sooretama. |
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| 51. | | COSTA, A. de F. S. da.; VENTURA, J. A.; COSTA, H.; SANTOS, F. A. M. dos.; COSTA, A. N. da.; CAETANO, L. C. S.; GROBÉRIO, J. C.; MORAIS, F. M. de.; RODRIGUES, L.; TONETO, R.; MELO, M. S. de.; TOSE, D. J.; OLIVEIRA, E. F. de.; SACRAMENTO, L. C. P. do.; CUNHA, A. S.; PIPPER, E. Polo de abacaxi da Região Norte do Estado do Espírito Santo. Vitória, ES: Incaper, 2009. (Incaper. Documentos, 178).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha; São Gabriel da Palha; Sooretama. |
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| 52. | | COSTA, A. N. da.; COSTA, A. de F. S. da.; CAETANO, L. C. S.; GROBÉRIO, J. C.; MOTTA, G. T.; MAZZO, G. L.; BONATTO, A.; SPERANDIO, A. L.; MATTOS, L. J. de.; COMÉRIO, A.; SANTOS, E. J.; MATTOS, C. A. S.; ESPOSTI, M. D.; ALTOÉ, J. A.; FERREIRA, G. R.; BALBINO, V. R. S.; PAIVA, S. D. de.; SAID, J. P.; BAPTISTI, E.; NASCIMENTO, V.; HATUM, L. do C.; TOREZANI, A. C.; SILVA, M. A. Polo de manga para a industria no Estado do Espírito Santo. 1 ed. Vitória, ES: Incaper, [2009?]. (Incaper. Documentos, 181).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha; São Gabriel da Palha. |
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| 53. | | COSTA, A. N. da.; COSTA, A. de F. S. da.; GROBÉRIO, J. C.; SPERANDIO, A. L.; SANTOS, E. J.; NASCIMENTO, V.; HATUM, L. do C.; SILVA, M. A.; DIAS, E. R.; SANTOS, T. dos.; BARBOSA, N. A.; ALMEIDA, R. A. de.; CHEQUETTO, E.; TEIXEIRA, C. L.; JULIATTI, J. C.; TOSO, J. A.; OLIVEIRA JUNIOR, A. O. de.; MUZZI, E. de M.; CARVALHO, C. S.; MAGEVSKI, A. N.; GOMES, J.; CUQUETTO, C. R.; NUNES, E. B.; CAETANO, L. C. S. Pólo de manga para a indústria no estado do Espírito Santo. 3 ed. rev. Vitória, ES: Incaper, 2009. (Incaper. Documentos, 181).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha; Sooretama. |
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| 56. | | CAETANO, L. C. S.; VENTURA, J. A.; COSTA, A. N. da.; COSTA, H.; BALBINO, J. M. de S. Avaliação de diferentes genótipos de abacaxizeiro na região Sul do Espírito Santo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 20.; ANNUAL MEETING OF THE INTERAMERICAN SOCIETY FOR TROPICAL HORTICULTURE, 54., 2008, Vitória. Frutas para todos: estratégias, tecnologias e visão sustentável: anais. Vitória: INCAPER: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2008. 6p.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 57. | | GOMES, T. D. U. H.; COSTALONGA, S. A.; COSTA, A. N. da.; CAETANO, L. C. S.; COSTA, A. de F. S. da.; SILVA, D. M. Caracterização fotossintética de coco-anão verde (Cocos Nucifera L.) In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 20.; ANNUAL MEETING OF THE INTERAMERICAN SOCIETY FOR TROPICAL HORTICULTURE, 54., 2008, Vitória. Frutas para todos: estratégias, tecnologias e visão sustentável: anais. Vitória: INCAPER: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2008. 5p.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 58. | | GOMES, T. D. U. H.; MENGARDA, L. H. G.; COSTA, A. N. da.; CAETANO, L. C. S.; COSTA, A. de F. S. da.; SILVA, D. M. Caracterização fotossintética de figo (Ficus carica L.) In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 20.; ANNUAL MEETING OF THE INTERAMERICAN SOCIETY FOR TROPICAL HORTICULTURE, 54., 2008, Vitória. Frutas para todos: estratégias, tecnologias e visão sustentável: anais. Vitória: INCAPER: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2008. 5p.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 59. | | COSTA, A. N. da.; COSTA, A. de F. S. da.; CAETANO, L. C. S.; GOULART, F. V. B.; BASSANI, P. D.; LIMA, M. de F.; ALMEIDA, F. de.; MATTOS, C. N. de.; BASTOS, F. A. Caracterização do lodo de esgoto para utilização como insumo agrícola no cultivo da goiabeira no Sul do Espírito Santo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 20.; ANNUAL MEETING OF THE INTERAMERICAN SOCIETY FOR TROPICAL HORTICULTURE, 54., 2008, Vitória. Frutas para todos: estratégias, tecnologias e visão sustentável: anais. Vitória: INCAPER: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2008. 6p.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| Registros recuperados : 85 | |
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
18/04/2023 |
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Data da última atualização: |
18/04/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SOUSA, L. H. B. P. de; LUZ, J. M. R. da; SILVA, M. de C. S. da; MORELI, A. P.; VELOSO, T. G. R.; GUARÇONI, R. G.; MOREIRA, T. R.; BARROS, M. V. P.; KAUYA, M. C. M.; MARCATE, J. P. P.; BRIOSCHI JUNIOR, D.; GOMES, W. dos S.; PEREIRA, L. L.; OLIVEIRA, E. C. da S. |
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Afiliação: |
Luiz Henrique Bozzi Pimenta de Sousa, IFES; José Maria Rodrigues da Luz; Marliane de Cássia Soares da Silva, UFV; Aldemar Polonini Moreli, Ifes Venda Nova do Imigrante; Tomás Gomes Reis Veloso, UFV; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Taís Rizzo Moreira, UFES; Marcos Vinícius Pereira Barros, UFV; Maria Catarina Megumi Kasuya, UFV; João Paulo Pereira Marcate, IFES; Dério Brioschi Júnior, IFES; Willian dos Santos Gomes, UFES; Lucas Louzada Pereira, IFES; Emanuele Catarina da Silva Oliveira, IFES. |
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Título: |
Relationship between sensory and microbial profiles of fermented coffee by dry and washed methods. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Chemistry Advances, v. 2, p. 1-10, 2023. |
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DOI: |
10.1016/j.focha.2023.100259 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Microorganisms influence the sensory quality of the coffee beverage through the compounds degradation or release of metabolites that diffuse into the fruit. However, type and duration of fermentation can contribute to the growth and diversity of microorganisms. Thus, the objective of this study was to analyze the microbial and sensory profile of Arabica coffees under different fruit-processing conditions and fermentation by Saccharomyces cerevisiae. Coffee cherries were used in the dry fermentation and washed fermentation at 28°C. Fermentation time ranged from 36 to 288 hours. A panel of sensory attributes was evaluated by 9 Q-graders. Mid-infrared spectra were obtained in the wavenumber range from 4000 to 650 cm?1. Microbial analyses were performed by denaturing gradient gel electrophoresis. Total sensory score for fermented coffee was higher than for unfermented coffee. In 108 and 216 hours of fermentation, the total score was higher in washed fermentation than in dry fermentation, which also shows the influence of post-harvest processing and the removal of husk on the quality of fermented coffee. Balance and body were the sensory attributes that most contributed to group formation in dry fermentation. Thus, induced fermentation increases the sensory classification of coffee beverages with positive effects on chemical and sensory profiles. |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial. |
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Thesagro: |
Café; Fermentação; Qualidade; Sabor. |
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Thesaurus NAL: |
Coffea. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4430/1/fermented-coffee.pdf
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Marc: |
LEADER 02404naa a2200361 a 4500
001 1024784
005 2023-04-18
008 2023 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.1016/j.focha.2023.100259$2DOI
100 1 $aSOUSA, L. H. B. P. de
245 $aRelationship between sensory and microbial profiles of fermented coffee by dry and washed methods.$h[electronic resource]
260 $c2023
520 $aMicroorganisms influence the sensory quality of the coffee beverage through the compounds degradation or release of metabolites that diffuse into the fruit. However, type and duration of fermentation can contribute to the growth and diversity of microorganisms. Thus, the objective of this study was to analyze the microbial and sensory profile of Arabica coffees under different fruit-processing conditions and fermentation by Saccharomyces cerevisiae. Coffee cherries were used in the dry fermentation and washed fermentation at 28°C. Fermentation time ranged from 36 to 288 hours. A panel of sensory attributes was evaluated by 9 Q-graders. Mid-infrared spectra were obtained in the wavenumber range from 4000 to 650 cm?1. Microbial analyses were performed by denaturing gradient gel electrophoresis. Total sensory score for fermented coffee was higher than for unfermented coffee. In 108 and 216 hours of fermentation, the total score was higher in washed fermentation than in dry fermentation, which also shows the influence of post-harvest processing and the removal of husk on the quality of fermented coffee. Balance and body were the sensory attributes that most contributed to group formation in dry fermentation. Thus, induced fermentation increases the sensory classification of coffee beverages with positive effects on chemical and sensory profiles.
650 $aCoffea
650 $aCafé
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653 $aAnálise sensorial
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773 $tFood Chemistry Advances$gv. 2, p. 1-10, 2023.
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Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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